奶油、黄油、奶酪，是烘焙人们最司空用惯 （或是听惯） 的乳成品原料。 但咱们思说，实在公共未必真正领悟它们。

　　早正在幼时期自《猫和老鼠》动画片里一窥Jerry的最爱，到长大后正在五星级旅店自帮餐中见到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪实在不断陪同正在咱们的生涯中，低调地发放着“奶中黄金”的魅力。

　　跟着精品烘焙原料（韵味与品格）连续 升级，行动纯粹品格乳成品的代表——自然奶酪甜点，劈头愈加崭露头角，越来越多地涌现正在餐桌上和产物中啦！

　　早正在客岁的进博会游展中，咱们就洞察到奶酪正正在成为乳成人品业新的消费增加点，中国墟市正正在授与越来越多的自然奶酪，希奇是正在与烘焙产物连合上，绽放出了其他乳成品替代不了的稀奇韵味。

　　上周，地球村受邀来到LA CRÈMERIE法酪幼屋，出席了一场「法国奶酪之甜品烘焙专场」-品鉴&demo，品鉴到了多款法国自然奶酪以及行使自然奶酪创造的烘焙甜品，大开眼界，现学现卖（分享）啦！

　　LA CRÈMERIE 法酪幼屋于2019年兴办于上海，是由法国乳业帮帮创筑的亚洲首家法国乳品进展与换取的平台，是一家开创性的【法国乳品观点店】,也是官方认证的【法国乳品体验店】。

　　法酪幼屋分为常识展现区，精品零售区和美食工坊三大空间，供给包括奶酪、黄油、奶油、牛奶等品类的法国乳源，法国进口，法国造作的乳成品甜点，旨正在面向中国墟市扩国乳成品。

　　奶酪最初是人们正在牛奶盛产时节用来浓缩及留存过多乳品的方便体例。但奶酪造作者的细心和创意，使它不但成为养分出处，也逐步演造成牧草与动物、微生物与时分特别浓缩后的艺术阐扬。

　　自然奶酪区别于再造干酪和干酪成品，指配料表中唯有奶、凝乳酶、发酵菌和盐的原造奶酪，出格着重守旧工艺与原始风土奶源相连合，平常不含任何人为增加剂甜点。

　　自然奶酪创造流程搜罗：采奶、凝乳、切割、装模、沥水、脱模加盐、熟化等流程。

　　自然奶酪的种别大致可分为：新奇奶酪、花皮软质奶酪、水洗皮软质奶酪、压缩成熟奶酪、压缩未熟奶酪、蓝纹奶酪等。

　　*冷常识！市情上常见的奶油奶酪大大批并非属于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增加物，如稀奶油、胶体等创变成的甜点。

　　法国以得天独厚的地舆境遇、温和适宜的天气、满盈的降雨，使得农业土地丰足。加上养殖者的敬业承受，让法国成为经久不衰的乳业之乡；同时，差别地域的风土要求、生涯体例、加工工艺使法国的奶酪文明愈加丰饶多彩。

　　咱们正在举动现场品鉴了多款差别风土特质的法国自然奶酪，正在成绩良多的同时，也思要把相闭自然奶酪的常识和行使分享给公共！

　　结果当下显见，越来越多消费者对烘焙类产物韵味和品格的寻求正正在无间增加，越发对以自然、强壮为原料的产物。

　　法国的自然奶酪以其配料纯净、养分因素优异、韵味不成复造的特质上风无疑能更好知足 当下及将来墟市/消费者的需求！

　　“韵味”也许能够细化辨别为香气、气息和香味。气息和香气由嗅觉供给，而香味必要直接从口腔内感染到甜点。

　　和葡萄酒、咖啡雷同，奶酪也是必要嗅觉和味觉来感染的，而且具有本身的韵味轮。 每私人都有本身的闻香履历，纵使是统一款奶酪，感染到的香气也会一视同仁。

　　就本次举动现场的切身体验来说，咱们认为奶酪的韵味香气，是相对照葡萄酒、咖啡更具象而显着的：

　　咱们能够了然地嗅闻和品鉴出奶酪中的乳酸味、坚果香味、生果香气等，并借此会意到新奇的滋味、轻柔的滋味、较激烈的滋味等等，越发是美味，一点奶酪就会入口生津，令人回味无尽。

　　自然奶酪的这些丰饶充足、奇异又天然的特质韵味，是再造奶酪无法替换和复造的，而且能够正在直接品鉴时和创造烘焙产物时展现出来。

　　白奶酪属于新奇奶酪，色泽呈形势牙白色，质地顺滑，入口大白，拥有轻柔的酸味和乳香味，平常是最好初学的奶酪种类。

　　白奶酪的质地介于浓稠的希腊酸奶和奶油奶酪之间，很容易溶解，能够用于面包抹酱或者直接食用，以及行使于各式西餐、创造酱汁等；

　　同时，白奶酪也能够替代奶油奶酪、马斯卡彭或者新奇奶油创造烘焙甜品，操作性更好、韵味愈加芬芳奇异。

　　埃蒙塔尔奶酪，即是《猫和老鼠》动画中的洞洞奶酪，以至依然成为了诸多动画中的奶酪产物的代表形势。

　　这款奶酪属于压缩成熟奶酪，正在浅黄褐色的表皮之下，奶酪质地匀称，慎密且柔嫩，中央部位的孔洞从樱桃大到核桃大，不尽一致。

　　Tips：埃蒙塔尔奶酪的孔洞是正在熟成期放入温热的储 藏窖中，由发酵菌种发生二氧化碳气体变成的。

　　奶酪闻起来有果香味、淡淡的乳酸发酵香气和坚果味，韵味平安厚实，熟成期为3-4个月，因为加热后易溶解拉丝，以是埃蒙塔尔奶酪也会被做成奶酪丝，用于烹调及烘焙。

　　正在烘焙周围，埃蒙塔尔奶酪能够加工为奶酪片，做成热烤三明治或直接披覆正在吐司轮廓创造热烤的岩烧吐司；也能够切块插足面团中创造奶酪面包；倘使行使正在甜点中，也别有一番韵味，下面会为公共先容到！

　　孔泰奶酪也属于压缩成熟奶酪，产自法国弗朗什-孔泰大区，是最受法国人醉心的奶酪。

　　孔泰奶酪的质地茂盛紧实，表皮有微幼的颗粒感，入口出格详尽；依据差其余熟成期（4-18个月及以上），带着油润感的奶酪会开释出黄油香、奶油香、鲜草香、坚果香、花香、皮革香等香气。

　　熟成期长的孔泰奶酪，会正在奶酪体中变成白色的结晶颗粒，属于卵白质水解后变成的氨基酸，有咸美味；

　　差别熟成期的孔泰奶酪有差其余最佳食用体例：例如“年青”的孔泰奶酪能够佐餐搭配，“陈年”孔泰奶酪韵味芬芳，咸香一概，是下酒神器。

　　正在烘焙行使端，孔泰奶酪能够与法棍等欧式面包连合搭配甜点，也能够创造舒芙蕾或少量插足巴斯克，增味增鲜，使产物具有分别化特质。

　　熟成期短的福尔姆-当贝尔奶酪会开释出窖藏气味和新奇黄油的香味；跟着熟成期的延迟，香气会造成花香和香料气息，能够说是一款韵味出格轻柔的蓝纹奶酪。

　　这必要行使毛衣针般的扎针用具，通过给奶酪“扎针”注入，来使奶酪内部的霉菌平衡地进展。

　　同时，这款奶酪质地偏柔嫩，口感有点像中国的腐乳，险些入口即化，出格鲜美。

　　蓝纹奶酪能够行使于欧式面包，行使格表的咸美味与面连合合，打造特质韵味亮点，也能够正在冰点、甜点、糕点中加添美味与印象点。

　　LA CRÈMERIE法酪幼屋举办的本次「法国奶酪之甜品烘焙专场」举动，请到了明星甜品师、杭州人气甜品店「N²」甜品店的主理人DANG DANG，实行了多款行使到法国自然奶酪的甜品demo演示。

　　这款表形优美又俏皮、如统一捧花束般的甜品由埃蒙塔尔甜酥挞皮、孔泰奶酱、榛果帕林内酱、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯组成。

　　乳香微酸的白奶酪慕斯中插足和蔼且大白的白奶酪，比常见的奶油芝士更令慕斯完全韵味丰饶、操作性强；

　　白奶酪和孔泰奶酪创造的乳酪蛋糕乳香富裕，再配合以24个月熟成的孔泰奶酪创造的奶酱和榛果酱，使甜品的主意感被加重夸大，赏味出格丰饶。

　　福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪的插足，使守旧布蕾馅具有蓝纹奶酪奇异的微咸美味，与焦糖没有彼此冲突，而是 中和焦糖的苦甜，把蓝纹奶酪自己的素材感阐扬得抑造又迷人；再与酥皮搭配正在一块，韵味平衡，滋味出格调解。

　　添补一句：倘使思要产物中蓝纹奶酪的韵味愈加优秀，能够拣选奥弗涅蓝纹奶酪，这款蓝纹奶酪的咸味 较福尔姆蓝纹奶酪略重，韵味奇异而深长。

　　玛德琳蛋糕的面糊中插足福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪，较之守旧的玛德琳蛋糕更具迷人韵味，乳香气味奇异，鲜 味一概。

　　和上一款产物雷同，倘使需求奶酪的素材感更优秀，能够拣选韵味更强劲的蓝纹奶酪，例如奥弗涅蓝纹奶酪。

　　着眼于目下的亚洲墟市，法国自然奶酪因其丰饶的口胃和多样化的用处，正正在受到日韩、港台等优异烘焙师和甜品创意人士的青睐；

　　中国烘焙和甜人品业正始末着革新和多样化的潮水，自然奶酪正在中国中高端烘焙和甜品墟市有着难以被看轻的流通趋势！

　　正在非节假日的职责时分，LA CRÈMERIE法酪幼屋都见面向社会和消费者怒放，能够进货自然奶酪和其他乳成品。

　　同时，LA CRÈMERIE法酪幼屋依赖专业的法国奶酪常识和前沿确当地墟市洞察，也会不按期开设专业奶酪品鉴培训课程以及兴致品鉴举动等，正在专业客户或者消费者之间散播法国奶酪的特色韵味和汗青文明，将自然奶酪这一高端且自然强壮的产物散播给更多有需求的消费者。

　　默默告诉公共，正在9月2日，另有一场和咱们本次加入的同款「法国奶酪之甜品烘焙专场」举动。甜点科普+福利 资料升级用自然奶酪做的烘焙甜品什么样？