幼暑过了，天色高温炎夏，精良又清冷的慕斯蛋糕、生果挞、巴菲杯等冷藏幼甜点再次霸占“统治区身分”，没人能拒绝得了！

　　提到甜点，就不行不提到最并世无双、无法代替的原料：奶油；说起奶油甜点，地球村可太有言语权了。

　　正在多年中，咱们举行了多次奶油的多奶源产地、多品牌、多维度的测试与行使，以及本事注解、配方的发现等等。

　　咱们也举行过天下各地的精品烘焙门店深度调查，探望了许多匠心独具的甜点与蛋糕店甜点。

　　这个中，无论是正在咱们内部测试时，如故和表部分店换取中，欧洲奶油正在操作、以及口胃的发现上，不断都出现巩固而突出，品德深远人心。

　　更加是近些年，健壮天然的饮食趋向当道，纯净的欧洲奶油——格表是法国奶油，备受chef及消费者的信任与嗜好。

　　活着界限造内，法国以得天独厚的地舆处境、温和适宜的天色、满盈的降雨、使得农业土地丰足，加上养殖者的敬业经受，让法国成为经久不衰的乳业之乡。

　　“法国 乳业之乡”是一个标志，它保障每升奶和每个乳成品：产自法国，质料优良，密集每个法国乳成操行业从业职员的工艺技能。

　　法国奶油品德超群，色泽天然乳白，便于操作家发现产物的明净本色，而且有帮于正在调色时发现最天然、还原的色彩。

　　同时，法国奶油正在操作性和韵味口感上都有着突出出现：巩固本能特出、韵味清晰、口感细腻。

　　炎炎夏令，对温度很是“敏锐”的奶油操为难度上升，让咱们一块对线位正在甜点周围埋头深耕多年的达人chef，听他们分享终年运用法国奶油的感触，以及奈何搅打出更细腻、突出奶油的心得贯通吧~

　　Q1：您是奈何出手您的烘焙工作？是什么策动您选拔了标准甜点筑造这个周围？

　　Anna：由于从幼心爱吃甜的东西，加之正在大学光阴我正在书店里无心间看到《去巴黎烤个马卡龙》这本书，翻开了我对付标准甜点的新寰宇。正在本科进修光阴，我出手主动去清晰更多闭于甜品方面的音讯，并举行少少简略的甜品操作学习。由此尤其确定了本人对付甜品的热爱，于是正在大学卒业之后选拔到法国巴黎Ferrandi学校接续进修甜品，选拔标准甜点举动本人的职业倾向。

　　Anna：我平常甜品创作的起原日常来自生计，认真感触生计中区别地方区别时令季候下食材，植物的变革，并正在此底子前举行甜品创作。迩来最大的灵感起原是来自于画画和影相，正在进修画画和影相的进程中，我增添了对付颜色和餐具的感触力，并将之应用到平常甜品创作中。

　　Anna：我举例一下——比如筑造慕斯时，奶油嘱托水平最好是正在6麻将来了，7分发的形态，这对付取得一款质地优秀的慕斯詈骂常主要的；再比如筑造嘱托巧克力奶油时，筑造实行后最好放入冰箱冷藏一夜再运用，这时嘱托运用形态更好。

　　Anna：这道甜品的创作灵感来自于我看到的一款首饰，是高级而简约的策画气派。正在此气派基调下最先确定了甜品的表观造型，以通体白色为主，列入奶油裱花，和冰淇淋橄榄型造型。

　　再来依照春夏时节的生果，选拔了芒果举动重要口胃，列入了酸樱桃果酱和椰子安排口胃。芒果慕斯列入了适量白巧克力使得质地尤其醇厚丝滑甜点，樱桃酱的微酸和椰子的幽香使得全面甜品的口感尤其丰厚。

　　Anna：这款甜品里奶油的运用重要出现正在两个部门。一个是芒果慕斯的筑造，奶油的嘱托水平对付慕斯质地起到很是闭节的筑造，广泛用于慕斯筑造的奶油，日常嘱托到6，7分形态即可；

　　另一个是奶油裱花部门，为了使裱出来每一朵幼花都式样立挺，质地丝滑，我用到了嘱托白巧克力奶油。筑造和运用嘱托白巧克力奶油很闭节的一点甜点，是筑造实行后最好冷藏一夜再举行运用，如此运用形态会更好。

　　Anna：法国奶油从来就有高品德的优秀口碑，而法国奶油优质的口胃口感，与区别食材搭配更有帮于抵达完备均衡；法国奶油优秀的巩固性对付平常奶油嘱托，慕斯类最终优秀形态的实现等都至闭主要。以是我平常甜品创作和筑造，首选都是法国奶油。

　　Q1：您是奈何出手您的烘焙工作？是什么策动您选拔了标准甜点筑造这个周围？

　　Cocl：我是好笑，从事甜品工作近20年了，是一名线上讲课教授，同时也是一家法国公司甜品更始技能照拂。

　　我很幼就心爱吃甜食，正在16岁期间就进了烘焙学校进修，从事了烘焙行业的作事。正在2017年的期间第一次看到标准甜品，就深深的被它那高级的表观给吸引住，从那一刻我就下定决断要去进修标准甜品甜点，也尾随许多MOF和业内的许多专家进修换取。

　　Cocl：我的灵感广泛是先要清晰市集需求，会通过少少汇集数据和法国甜品书正本举行清晰，比如每年通行的色系、口胃等等，有了这些元素后再去依照元素和原料举行组合搭配测试；我有时也会从法国光景中吸收灵感，如葡萄园、薰衣草田和塞纳河畔的风光，将其融入到作品的策画和摆盘中。

　　Cocl：奶油嘱托原来是有温度央求的，我斗劲心爱正在嘱托前，把奶油温度管造正在2℃操纵，室温管造正在22℃。

　　除了温度，正在嘱托奶油时我还会把器皿和打蛋球举行冷藏后再运用，而且先以中速嘱托，再用慢速打甜点，如此打出来的奶油才会尤其细腻。

　　Cocl：这款甜品是我的一个更始甜品，取名叫勃朗峰：表形上它和蒙布朗很像，而且更像是一座雪山。筑造时咱们先做标准巧克力酥皮举动底部，即山脉的色彩；中央加上用树莓筑造的生果啫喱；顶部和皮相运用的法国奶油筑造了一款椰子口胃的奶油，做出不规矩尖峰，最终定型后滚上的糖霜，如此看起来会更像雪山。

　　Cocl：我筑造了椰子口胃的奶油。先用椰子果茸和奶油筑造一个慕斯，筑造好的慕斯再举行冷藏麻将来了，冷藏后再去搅拌，用这种工艺做出来的奶油不只有了韵味的变革，吃起来它的口感会尤其顺滑。

　　Cocl：我接触的客户和家庭烘焙根基上斗劲心爱法国的奶油，由于法国产的奶油斗劲清晰自然，适当现正在专家都寻求健壮的饮食趋向。

　　正在我看来，这道甜品必定要清晰，而且口感要好，因而我选拔法国奶油甜点。一口吃下去，品味到经典的巧克力标准酥皮搭配酸爽的树莓啫喱，再加上标准的椰子奶油的顺滑，似乎正在勃朗峰山脚下的一场摩登重逢。

　　无论产物口胃怎么标奇立异，造型奈何更新迭代，奶油举动西点的最主要构成部门，闭节身分显而易见。

　　品德突出的法国奶油，能够正在操作以表，带给chef无尽的遐念：它味道丰厚，能够与食材碰撞出新的韵味，令品味者惊喜愉悦；它也能够用轻飘多变的造型，赐与操作家无限的灵感。

　　对此，咱们希望更多西点师能够通过操作和应用法国奶油，来精进技能，创建出令本人和消费者都更惊喜的灵感产物~

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