网球内里有一个术语叫“甜点”，指球拍击球的最佳落点，打到了安逸又顺利甜点，坐正在Scilla晚餐，看身边一轮又一轮翻台、新贵门客们迎来送往，我思到的恰是这个词麻将来了，这家餐厅完所有全打正在了中国人的“甜点”上。

　　Scilla是米其林二星意大利餐厅Da Vittorio主厨的新店，主打地中海菜，旧年冬天一开业就涌入了很多DV的老客人，一位难求，表传要提前一个月本事订到，直到迩来绽放了午餐和花圃，位子才气微宽松。

　　新华道转角一栋美丽的幼洋房，带绿树环绕的花圃，据说装点窜造花了4600多万，先非论各个角落的艺术品和古董，光是全套意大利进口的厨房摆设就英气地做了三套、一层楼一套。

　　一楼是大厅，餐位直面绽放式厨房，二三楼设包间，做了中国人喜好的圆台面，乃至探讨到客人有吸烟的风俗，特地开荒了晒台，感想不像西餐厅，倒像是高级中餐。

　　趁着气象好，咱们先到花圃坐坐，终究见到了他们家出了名的盘子，来自意大利“靴子跟”普利亚一家手使命坊的订造，有几分像Ginori1735的海王星，但画风更粗犷、更戏谑，难怪刷爆社交媒体。

　　开餐前喝杯鸡尾酒，下酒幼食配了三种橄榄和脆香的Taralli，此时眼见着很多老客人进门，餐厅司理像招唤朋侪似地招待，一如店里任事的风致，没有西式的高冷，更靠拢东方的周到与知心。

　　情况赢三分、餐具赢三分、任事赢三分，还没开吃，Scilla就有了九分赢面，而菜呢，要我说，也完所有全是讨中国人喜好的滋味。

　　地中海菜的精神是什么？柠檬、海盐、橄榄油，直击人心的咸鲜，如海风般自正在洒脱、单刀直入，而这里的调味特别温和、通融、老道，更逢迎国人的味蕾。

　　随餐的酸面包满布亚麻籽、葵花籽和芝麻，乃至尚有中国的幼米，橄榄油选得很有品位，来自意大利的三个大区，层层递进：普利亚的有青草和柑橘的清爽，拉齐奥则圆润有朝鲜蓟的气味，翁布里亚的更浓更绿，带微苦的茴香韵味……可不刚写了摩德纳香醋（点击可见），那就多倒一碟重温。

　　当季的白芦笋，之前正在法国和意大利见过很多繁复的调味，这里相对省事，大笔一挥，铺满鱼子酱，谁能不喜好？芦笋口感清甜，但跟欧洲的如故不行比，正在那儿吃会感喟这是大天然的恩赐，这里则会说餐厅选到了很好的供应商。

　　金枪鱼挞挞，西班牙蓝鳍少了一丝迷人的血腥气，底下配了西西里经典的Caponata，我曾正在巴勒莫吃过，本地喜好把茄子、番茄、甜椒和洋葱煮成酸酸甜甜糊糊的一团，这里则比力清爽麻将来了，更像蔬菜色拉。

　　海胆蒸蛋模仿了日料，海胆的鲜融和鳌虾的甜糯变成了动听的比拟，但底下的蛋羹稍许厚了点，容易将海味消逝，也不足咸，不行陪衬鲜。

　　斑节虾开腹炭烤，虾须焦黑，中央透露一条全部的红膏，没思到舟山的斑节虾也能这么壮，烤的火候也好，配上一抹香草清口，一盘脆炸节瓜恰好拿来下酒。

　　店里的酒单很有广度，除了咱们熟知的意大利，尚有许多幼多产区，从黎巴嫩贝卡山谷到葡萄牙阿连特茹，尚有斯洛文尼亚亲切意大利的一区，咱们方才从那儿历程……你乃至能找到少许罕有的葡萄种类，比如撒丁岛的原生白葡萄Granatza粗粝狂野，希腊亲切马其顿的红葡萄Xynomavro天然古朴，乃至有一个陈旧种类经DNA测试与现存任何葡萄都无闭，的确离奇。

　　到了意面枢纽，厨房揭示了精美的酱汁技能，海鲜面的酱汁鲜美又芳香、平均又繁复，纵使是干面，这一盘都叫人冲动。

　　出乎我的意思，这里管理中国食材也很有一套，花胶果然用托斯卡纳古板炖牛肚的形式来做，既有宛如的软糯感，又有中式的高级感，配上番茄、牛肝菌和西班牙辣肠，融咸甜鲜辣于一锅，东西合璧，落胃极了。

　　福修的鲍鱼，慢煮后再烤，跟茄子一齐层层夹心，搭配白蛤蜊和欧芹酱，很分表的口感，既不是干鲍的糯，也不是鲜鲍的弹，而近乎松软，是意大利人的表达了。

　　他们家的甜品是不折不扣的网红，现打的冰淇淋柔滑绵密如雪山，桌边任事配上种种生果、饼干碎、焦糖或巧克力酱，这阵仗谁能抵得住？隔邻桌的女士仍然兴奋地拍起了幼视频。

　　我好奇问任事员：“这是意大利进口的Gelato？”“是上海的清明牛奶呀！”公然连甜点都打到了“甜点”……

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