法国不绝以高雅文雅的餐饮文明而有名，更加是梦幻、高雅的程序甜点，能够说是视觉、嗅觉和味觉的完整享福。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国芬芳村落气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的高雅繁复相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，即使正在这日，其甜点的每一个角落和细节无不散逸着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，因此对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与着名探问机构 TNS Sofres 原委两年查究，寻得了法国人最嗜好的十大古代甜点，个中民多半耳熟能详，乃至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古代幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，广泛色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的记号之一。古代的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合筑造而成。

　　这是一款分表基本的程序糕点，做法并不难，但倘使面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、后头松软的迷人丁感。一款告成的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，表表烤得微亮，顏色和巨细平均，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕酿成充塞的比照。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又浮现出了浩瀚口胃，比方喜悦果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳先导带有果酱、果泥夹心，乃至表表笼罩巧克力。玛德琳节俭无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人招供与否，鼎鼎学名的马卡龙都可称得上程序甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个秀美的误解，但却适可而止地传递出这款甜品的特征。

　　马卡龙又叫程序幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，广泛正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔和而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部酿成裙边，抹了馅料后，就会展示出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值承当。

　　马卡龙的口胃也瞬息万变，生果甜点、抹茶或者巧克力等等险些能够餍足各式偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出各样区此表香味，巧妙的口感正在味蕾上和缓绽放，让人发生无尽遐念，妙不成言。

　　马卡龙的筑造食材并不繁复，搜罗杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，只是工艺却极其考究。其“酥”就取决于对筑造和存放进程中温度和湿度的厉苛支配，卵白霜的调派水准、面糊表表的晾干水准等也是决意马卡龙质地的枢纽举措。传闻，即使是法国甜品界的行家也不行确保每次做马卡龙都能告成。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。按照操持圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年汗青的蛋糕即是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕举动主体，再搀和了芬芳的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古代的欧培拉共有6 层，个中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，是以合座的口感是芬芳的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中围绕。

　　传闻当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝持久纷争，最终以联婚的方法化战争为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 先导成长盛行。直到而今，欧培拉仍旧法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是出世于中世纪的法国闻名甜点。法文的“Soufflé”即是吹气的趣味。以鲜奶和卵白为资料隔水烘烤而成，其特征是卵白膨胀的恶果。这道甜品入口轻飘蓬松，但却满嘴的乳香气，既能够做甜品，也能够搭配主菜，比方奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽疾品味，不然卵白膨胀的一面会很疾漏气塌陷，无法品味。其口感轻飘如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是完全糕点师都勇于筑造舒芙蕾，由于稍有闪失，便片甲不留；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了可口。

　　为了确保百分之百的告成率，厉苛法则每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的筑造，的确把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎乃至有一家特意做舒芙蕾的核心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字原来与拿破仑没什么联系，其法语原文趣味是“一千层”，因此也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的筑造进程极其繁复，起酥用到的豪爽动物性黄油遇体温即熔化，难以支配，非常磨练糕点师的功底。加之筑造家须连接反复对摺面皮，既要华丽，又要确保酥皮的口感，因此拿破仑被以为是全国上最难做的点心之一。

　　良多人正在怎么文雅地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么即是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正情形百出。原来，最好用犀利锋利的幼刀将蛋糕笔直切成平均巨细的块状，吃起来趁热打铁；或者将拿破仑装进与之样式形似的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；终末，要否则就遵守一层酥皮一层馅的规律吃。

　　慕斯最早显示正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在依然普通化，险些是每个甜品店的标配，也是法国人最锺爱的甜点之一，并且做法粗略。

　　慕斯的独特质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻飘如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充满。口感蜕化和各样韵味辅料使以表型、色泽、组织、口胃蜕化充足，个中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无尽，成为甜点中的极品。它的显示相符了人们寻觅高雅时尚，重视天然健壮的存在理念，慕斯也给行家们一个更大的创造空间，行家们通过慕斯蛋糕的筑造闪现出他们本质的存在悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，筑造慕斯的竞争角逐向来非常激烈，其水准响应出行家们的真正功力和全国蛋糕成长的趋向。

　　焦糖布丁是另一闻名的程序甜品，Crème 是奶油的趣味，Brul ée 则是刚烘烤过的趣味。焦糖布丁也根源于法国，迄今已有三百多年的汗青了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲表表，焦糖片粉碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一道入口，醇香滑嫩，妙不成言。做这款甜品的枢纽是控造火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番韵味。

　　正在片子《天使爱秀美》中，女主角感到用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖能够带来怪异的疾感，酥脆的响声带着幼幼的毁坏性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，心酸与甜美交融，像是正在与它道情说爱。

　　布列塔尼蛋糕根源于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有富丽的表面，然则咬一口表皮松脆适口，本质软滑似布丁，发生令人惊艳的搭配，不由得对它的可口击节称赏。

　　以黄油和鸡蛋举动首要原料通过奇特务艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡统治，然则蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似平常蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的装束，或是参与干燥的李子或者葡萄干，拥有芬芳的地方特征。

　　勃朗峰栗子蛋糕根源于疆域相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰形似而得名。法国的勃朗峰蛋糕根基和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，因此吃的功夫嘴巴要张大哦，如许才力够一口吃到三层，由此带来充足的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的采取了。

　　首个将其参与首要糕点队伍的咖啡馆是创筑于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼姿态的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还装束着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店城市有的点心，也是古代的祝贺甜点。有人说，奶油和蛋糕成婚了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在心坎，于是形成了一只泡芙。举动强化版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆发现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着颀长而高雅的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上里面气氛感实足的奶油深受法国人的嗜好，只吃第一口就像闪电般将其全部攻克。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，特殊香甜。口胃繁多、表形精密、花团锦簇的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就类似一场法国美食的时尚艺术展。圭表甜点舌尖上的浪漫诱惑（盘货法国人最友好的十大守旧甜点）