麻将来了正在燥热且湿度高的夏日，食品随时都市成为细菌沃腴的造就基。每年炎天都市有不少由于“吃的不将就”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且通常被误认为是吃得太“凉”导致的。实情上，低温的食品或饮料确实会让一部门诤友肠蠢动加快，但日常不会让人一天跑若干次茅厕。于是，当便便爆发现显性状变更（俗称“拉稀”）食品，最先要探求食物卫生导致的肠道感导。

　　冰箱中积储的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，例如能够率领了和尚氏菌的鸡蛋，再例如能够率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种相当有杀伤力的“告急分子”李斯特菌，它们热爱阴凉乃至严寒的境遇，冰箱对待它们而言几乎便是安泰窝，于是有着“冰箱杀手”的诨名。正在2℃-8℃可能让咱们瑟瑟战栗的低温境遇中，它们依旧可能高兴地滋永生息，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安排时分略长的冷切熟食、开封后安排时分过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病本领相对较弱的群体，包罗：再生儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的感导，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产食品，乃至变成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟公共聊聊炎天怎样和平吃瓜这件事儿，且话题主角不光仅是西瓜，还包罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被腻烦的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们通常认为用保鲜膜遮盖了果肉、并放入冰箱积储，就肯定可能“保鲜”而不出题目。实情上，从买瓜遍地理到保全的全面枢纽中，实在仍然存正在能够导致感导的告急成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包罗西瓜、甜瓜、哈密瓜食品、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作得到的这些瓜的果肉上，原委分别温度分别时长的造就，侦查这两种菌正在这几种瓜肉上的生息景况。末了得出的结论是：

　　读到这里，你是否感触刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别垂危，这并不是为了筑筑焦心，而是思指示公共：境遇不是无菌的，食物卫生和平弗成渺视。有个口诀告诉公共：境遇细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危机仍旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会挑选从超市添置一经切成一半、遮盖保鲜膜售卖的瓜，尽能够买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越和平。不提倡正在冰箱积储好几天。

　　取保鲜膜遮盖西瓜的流程中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰着能够接触果肉部门的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜变更到瓜肉上；

　　须要极度指示孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表表相糙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的时间，提倡用幼刷子刷一遍表皮这些地方能够湮没了弓形虫，会侵犯母婴两边。且若是瓜体一经有“磕碰伤”食品，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后遮盖上保鲜膜（这要紧是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积储过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时间，提倡切去表表的部门（厚度可能1厘米驾御）；

　　若是切开的西瓜一经正在冰箱里安排了两三天，或者表表一经有肉眼可见的不簇新果肉，那就别游移，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，按照要紧因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提倡挑选前两种，和平性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜和平性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是和平的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，于是PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危机），不提倡添置。于是，添置的时间提神认准PE和PVDC象征食品。 文/刘遂谦（科普任务家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的天色是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水举动要紧食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的服从。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少心绪，何如煮出的绿豆汤消暑成绩最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调整中枢有肯定的造止用意，于是，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑用意最佳。

　　那么，怎样推断多酚类物质的氧化水准呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质较量敏锐，正在高温加热或长时分安排的景况下，会与气氛中的氧气爆发响应，天生醌类物质，然后会连续集结成色彩更深的物质。

　　若是把锅盖翻开煮或煮的时分过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安排的时分过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会酿成赤色。

　　当然食品，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，成绩会差少许。

　　煮绿豆汤的时间不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的捣乱，用砂锅煮成绩较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的时间放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能下降氧化速度，包庇多酚类物质，让绿豆汤维持较长时分的绿色。

　　肠胃不行承袭绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤统统取代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，日常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提倡吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内中的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性炊事纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸取。

　　煮绿豆汤，若是煮的时分短，绿豆没有吐花，如许的豆子欠好消化，可能先喝少许绿豆汤，然后再连续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教员）高食品温天饮食安宁适用知识请收好