爱吃卤货的人大概都始末过这一幕：走进一家绝味鸭脖店，点本身喜爱吃的鸭脖、鸭头、鸭舌等美食时，伙计都市先夹一大堆，再正在顾客一声声“少抓一点”的指示下，夹回去一部门后，终末付款金额还会赶过预算。

　　“绝味鸭脖的入职培训是不是让员工学会怎样给客人多夹菜，然后再装作一脸无辜地大意顾客只消10元鸭脖的需求，说一句‘欠好有趣，夹了20块的鸭脖，可能吗？’”消费者王维向「界面讯息·创业最前列」吐槽道。

　　不只如许，“卤味商场疲软”“年青人对卤味有趣减退”等话题也经常登上热搜。

　　天眼查显示，截至目前，世界畛域内企业名称或策划畛域含“卤味”的企业超20.8万家。数万玩家车水马龙。

　　正在此配景下，始末了事迹口碑下滑、门店合座缩短、投资失败后，2024岁晚谋略了一年多的赴港上市设计也发表终结，绝味食物还能讲出新故事吗？

　　岁月倒回到2005年，绝味食物开正在长沙城区美食鸠集地南门口菜商场左近的第一家门店，开张即火爆。

　　彼时，长沙销量最好的报纸上，整版都是绝味食物凭报纸可抵用10元的告白。而正在门店前，则由绝味伙计们穿戴齐整的工装，向每位道人引荐可口的鸭脖。

　　告白效应和新开店的促销加持，很速就吸引着长沙市民正在门店前排起长队，也让这家卤味品牌打响了进军鸭货商场的第一枪。

　　之后，绝味鸭脖仅用8个月岁月，就正在长沙开出61家店，正式正在鸭货界站稳了脚跟。

　　手腕会，那时中国卤成品商场依然映现了少少区域龙头品牌——1993年正在南昌缔造的煌上煌依然正在江西站稳脚跟，1995年正在武汉缔造的周黑鸭俨然称霸湖北，2002年缔造的久久丫也正在华东具有了500家门店。

　　今后十几年，这家卤味界的后起之秀，一齐高歌大进，并告竣了对“前代们”的超越。

　　正在资金商场上，绝味食物于2017年得胜上市，其后市值更是一度冲破600亿元。通过，这位加盟行家正在2019年就跨入了“万店时间”。2021年，绝味食物营收达65.49亿元，归母净利润告竣9.81亿元，营收突出周黑鸭和煌上煌的事迹总和。

　　“绝味鸭脖当下筵席再符合不表了。正在10多年前，每周五放工都买点，开罐啤酒再看个片子，超等自正在。”曾是绝味食物憨厚喜好者的李海涛纪念，那时绝味鸭脖还优劣常低贱的熟食，10元就能买两到三根十几厘米长的鸭脖，凑成一盘下筵席。

　　一方面，他很少买绝味和这几年卤货代价上涨相闭。李海涛向「界面讯息·创业最前列」体现，“也不是真的消费不起才感觉贵，但我感觉代价跟自身的价钱有点不可亲，花30多元买半斤多鸭脖，我感觉花出去的钱性价比实正在不高。”

　　另一方面，跟着康健饮食风潮的饱起，人到中年的李海涛也先河偏好少盐少油少糖的食物，“鸭脖因其特有的风韵与造造工艺，往往含有相对较高的盐分与脂肪，我现正在更多是正在家本身做饭吃，康健一点。”

　　阐扬正在财报上，绝味食物2024年前三季度贸易收入同比裁减10.95%至50.15亿元。

　　不只如许，河北一位绝味食物的加盟商奕辰也向「界面讯息·创业最前列」显露，目前门店的卤货确实不如几年前好卖，“夙昔一天的发卖额能有大几千，但现正在门店的生意都被边上夜市里的幼摊贩和一家配偶内人店抢走了。”

　　奕辰体现，疫情之后地摊经济先河饱起，他的店向东100米由于场所好，正在几年前就变成了一条幼吃街，这此中就有卖卤味的幼摊贩，“店里的客流被分走了一部门。”

　　与此同时，奕辰周边500多米的场所，还开出了一家现卤的配偶内人店，“顾客向来被分流，我这速做不下去了。”

　　实情上，一位卤味品牌创始人也向「界面讯息·创业最前列」体现，“正在门口的社区幼店，卤煮现做现卖式子照旧比拟受消费者接待的。”

　　巨头承压，新秀林立，面临逐鹿重要的卤味赛道，绝味食物的大部门收入却均来自卤成品。

　　凭据绝味食物披露的策划数据，2024年前三季度，绝味食物卤成品发卖功勋收入42.23亿元，占比86.05%；加盟商照料收入5405.5万元，占比为1.1%；集采营业收入2.44亿元，占比4.97%；供应链物流收入3.71亿元，占比7.55%。

　　品牌下一步的增量来日自哪里？身处消费赛道的绝味食物无疑需求一条本身的第二伸长弧线，但这并阻挡易。

　　早正在2017年，得胜上市的绝味食物就正在拓宽营业国界。为此，其联袂饿了么、番茄资金、洽洽食物等多家着名企业，配合设立了多个投资基金，并先后投资了和府捞面、千味央厨、幺麻子、书亦烧仙草、巴奴毛肚、阿满百香鸡、廖记棒棒鸡、卤江南等品牌。

　　今后，创始人戴文军更是公然后相，要整合国内精良的餐饮和食物连锁企业，分享餐饮消费升级盈利，加快作战美食生态圈。

　　但正在2024年绝味食物正在复兴上交所监禁函中披露，2017年至今，公司投资勾当现金流量净额一连为负，投资勾当未出现资金净流入。

　　财报显示，从2022年至2024年前三季度，公司累计投资支映现金超45亿元。但2022年、2023年、2024年前三季度，企业投资收益差异为-9421.85万元、-1.16亿元、-162.32万元。

　　针对投资项目，绝味食物称，一方面指定或派驻投后照料团队帮帮被投企业改正运营功用，晋升商场逐鹿力；另一方面，针对非卤味联系的项目，绝味食物主动寻找退出途径，力求裁减投资耗损。与此同时，公司正正在并将进一步安排投资组合，聚积展现用心卤味行业的策划和投资理念。

　　彼时，有长沙消费者发明，绝味鸭脖的部门门店已正式上架奶茶，其招牌下吊挂着横幅：“11.9元购3杯原叶奶茶券”，店门口还张贴着“全场大肆消费+3.9元换购奶茶”的流传海报。绝味食物此举被表界视为品牌正正在寻求第二伸长弧线。

　　「界面讯息·创业最前列」发明，近半年岁月过去，绝味食物的奶茶营业却并未有新的手脚。除了一经几家门店上新奶茶表，其他都市并未有上新奶茶的活动。

　　以至正在绝味食物官方旗舰店的直播中，「界面讯息·创业最前列」磋商主播怎样才智采办绝味奶茶时，对方满脸疑忌，“绝味尚有奶茶吗？没有吧。”

　　实情上，即使绝味食物做奶茶具有万余家门店的上风，但也有业内人士以为，其门店人人面积幼，要增添水吧台等机械并阻挡易。且奶茶品牌目前人人依然作战了本身的供应链，产物品类依然正在消费者心中留下印象，绝味食物念靠奶茶告竣伸长并非易事。

　　绝味食物固然也正在勤恳破圈，但其更像是被困正在鸭货的“围城”里，有心突围，却难找到出道。

　　绝味食物更是被塑酿成“加盟行家”，其内部的加盟商学院，成了诸多品牌的“顶级商学院”。闭于绝味是怎样做好的培训原料，充分着悉数餐饮商场。

　　不表，加盟也许帮帮企业急速扩张范围，却也会由于对加盟店的员工难以做到完竣照料埋下“地雷”。

　　奕辰告诉「界面讯息·创业最前列」，绝味鲜货产物都是选用以销定产的策划形式，逐日指定岁月前，各门店向公司发送越日产物订单，体系收到订单后实行汇总剖判，经审核后，各工场按接到的出产劳动单操纵出产。

　　据悉，绝味食物正在世界作战了22个出产基地（含3家正在修），并以此为中央，300-500公里为半径构修了“紧靠发卖网点、飞速出产供应、最大水准保鲜”的供应链编造，也许告竣当日订单，当日出产，当日配送，24幼时先河售卖。

　　不表，卤味熟食的保质期相对较短，对保鲜条目有着厉苛央浼，“产物到店后的保质期有4天，因此对店内每天的售卖情形有很高的央浼。”

　　奕辰显露，门店部门未能实时售出的卤味，恐怕会由于保全不到位或被不良加盟商窜改保质期陆续出售等，从而埋下重要的食物安宁隐患。

　　实情上，黑猫投诉平台上，以“绝味鸭脖”为要害词实行寻找累计有1300条投诉，实质人人涉及“食出异物”“食后腹泻吐逆”“滋味发馊”等题目，以至有人于是住院。

　　当然，卤味头部品牌正在食物安宁方面的题目墨守陈规。正在黑猫投诉平台上，周黑鸭有980条投诉，煌上煌有692条。

　　前有零售品牌分一杯羹，比如三只松鼠、百草味、良品铺子等将产物线拓宽至卤味幼吃，后有卤味新实力振兴，征求盛香亭、研卤堂、热卤食光等通过鸡爪、猪脚等食材正在同类商场中打区别化，更有一批如味幼熟等主打鲜卤现卖的品牌插手逐鹿。

　　正在此配景下，绝味食物也正在财报中直言，2024年上半年，固然原质料代价同比有所低落，但行业合座面对厉肃的策划压力，出清分明，龙头企业也同样经受生活磨练。

　　就产物而言，绝味食物前三季度的鲜货类产物告竣营收38.68亿元，同比下滑13.3%。禽类成品收入29.69亿元，同比下滑13.79%。

　　实情上，卤成品门槛不高，拥有很强的可复造性。固然初期每家都是靠产物口胃的特别色发迹，但这种产物口胃的步武性太强，很速就会失掉逐鹿上风。

　　值得一提的是，绝味食物固然正在鸭货圈吞没头部位置，但其行业拥有率却并不高。

　　《中国餐饮兴盛讲述2022》显示，卤味行业的商场聚积度较低，绝味食物、周黑鸭、紫燕食物、煌上煌、久久丫为卤味赛道前五大企业，商场拥有率共计仅20%旁边，此中，绝味食物固然位居第一，但占比仅为8.6%旁边。

　　“卤味行业看似门槛低，本质上念要策划好这弟子意，需求从业者下一番期间，但我感觉照旧需求保留产物坚固性、门店选个好地点、正在后期运营上下期间。”正如味幼熟卤味品牌创始人程霄曾说的，要害是要效劳好你左近的人群。

　　不成含糊，绝味食物靠一根不到20cm的鸭脖成立了一个贸易遗迹。但时至今日，怎样能正在越来越激烈的逐鹿下，餍足越来越多元化需求的消费者，仿照是摆正在绝味食物眼前的困难。返回搜狐，查看更多