被曝产物菌落总数超标的紫燕食物（603057.SH），回应了食物安宁风浪。

　　12月8日晚，紫燕食物公布澄清告示，“经公司复核排查，视频中公布的产物对应批次的出厂考验陈说及格。公司也仍旧委托了多家巨头的第三方检测机构，正在近期对公司产物举办微生物检测，联系检测结果将实时公然”。

　　上述视频由消费批评测博主“老爸评测”公布。就正在12月初，“老爸评测”委托第三方机构检测了绝味鸭脖（附属于绝味食物（603517.SH））、周黑鸭（、煌上煌（002695.SZ）、紫燕百味鸡（附属于紫燕食物）等品牌的多款卤味产物。个中，紫燕百味鸡的伉俪肺片、香辣鸭脖等多款产物被曝菌落总数超标。

　　12月9日，紫燕食物联系人士向21世纪经济报道记者说明，涉事视频送检产物为紫燕百味鸡线上商城的“锁鲜装”系列，由上海紫昊食物有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径发售，“电商平台发售的产物由边境工场临蓐已毕后，由物流公司直接配送给消费者”。

　　“目前哨上商城联系产物已第有时光下架”，紫燕食物联系人士指出食品，“公司主动主动担当禁锢部分的检验”，变乱仍恭候禁锢部分的最终认定。

　　就正在12月2日，消费批评测博主“老爸评测”公布“鸭货卤味”测评视频称，其通过官方旗舰店渠道置备了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等品牌的多款卤味产物，并将其送到第三方检测机构检测，每份样品置备5份，并举办5次检测。

　　检测结果显示，正在紫燕百味鸡被检测的四款产物中，伉俪肺片、香辣鸭脖等2款产物的菌落总数超标，而伉俪肺片、香辣鸭脖、五香腐竹等3款产物出现了过量的大肠菌群。

　　更加是，伉俪肺片和香辣鸭脖被检测的5个样品的大肠菌群都胜过了最高安宁限量，个中最高样品的大肠菌群含量是尺度的290倍。

　　该博主还进一步吐露，其随后置备了紫燕百味鸡的新样品并举办送检，但复测结果跟第一次“险些没分别”，“照旧是菌落总数和大肠菌群超标”，这一结果，激发遍及闭心。

　　12月9日，21世纪经济报道记者相闭到“老爸评测”方面，老爸评测食物组技能工程师主管陈谦吐露，本次买样是由公证处下单，而且发送到公证处。正在收到产物后，检验了内部包装，产物是密封的食品。为了维系低温，又再卓殊放了冰袋进去，然后叫了“同城跑腿”直接送去实践室，约莫1幼时就送到了实践室。实践室按样板安插正在冰箱冷藏，而且正在保质期内检测的。

　　12月9日，紫燕食物联系人士则说明，涉事视频送检产物为紫燕百味鸡线上商城的“锁鲜装”系列，“目前哨上商城联系产物（电商渠道锁鲜装）已第有时光下架”。

　　紫燕食物联系人士进一步吐露，这些产物由上海紫昊食物有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径发售，“个中，电商平台发售的产物由边境工场临蓐已毕后，由物流公司直接配送给消费者；新零售发售的产物由工场已毕临蓐后全程冷链投递指定仓储入库”。

　　公然音信显示，上海紫昊食物有限公司为紫燕食物控股子公司，其持股比例75%。

　　紫燕食物正在12月8日晚的澄清告示中称，“经公司复核排查，视频中公布的产物对应批次的出厂考验陈说及格食品。公司也仍旧委托了多家巨头的第三方检测机构，正在近期对公司产物举办微生物检测，联系检测结果将实时公然”。

　　如12月8日，紫燕食物正在官方公家号公配景况分析之填补溢析称，“2024年临蓐工场气调类产物送检第三方检测153个，结论及格。表部禁锢部分到工场监视抽检39个产物，结论及格食品。”

　　有业内人士向21世纪经济报道记者理解，“锁鲜装也称为气调装，是正在食物包装中注入惰性气体举办锁鲜扞卫，来伸长食物的保鲜期和保全期，但保质期平日正在一个礼拜掌握，属于短保食物”，其以为，“正在临蓐、运输、发售等症结，都也许有弗成控的地方”。

　　除了线上渠道下架联系产物除表，正在线世纪经济报道记者出现，“紫燕百味鸡”正在杭州和上海的片面线下门店仍能选购伉俪肺片、五香腐竹等产物，但检索不到香辣鸭脖等产物。

　　对此，紫燕食物联系人士称，“公司线下门店的产物由工场临蓐后，以冷链办法运输至门店发售”。

　　从市集面看，12月9日，紫燕食物的股价低开低走，截至收盘下跌2.79%，报17.39元/股。

　　紫燕食物正在澄清告示中夸大，“本次事项涉及联系渠道产物2024年1月至9月的发售收入为17.02万元，占公司2024年前三季度开业收入的0.006%，对规划效率不会酿成庞大影响”。

　　公然音信显示，以卤造食物为主业的紫燕食物，起源于四川，成擅长江苏，总部位于上海，于2022年9月26日上岸上交所主板上市。

　　公司苛重产物为伉俪肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产物以及蔬菜、水产物、豆成品为原资料的卤造食物，运用场景以佐餐消费为主、歇闲消费为辅，苛重品牌为“紫燕”。

　　依照紫燕食物2023年年报，公司苛重产物均为自帮临蓐，依照“鲜货产物”和“预包装产物”采用差此表临蓐形式。

　　个中，“预包装产物”苛重搜罗气调锁鲜产物及真空包装产物。公司提到，“关于气调锁鲜包装产物，因为保鲜期较短食品，公司采用依照发售预测体例数据举收拾解并排产的临蓐形式”。

　　2024年前三季度，紫燕食物达成营收26.87亿元，同比消浸4.60%，归母净利润3.49亿元，同比增进2.19%。

　　从收入构造看，伉俪肺片、整禽类等为代表的鲜货产物进献收入22.59亿元，占主开交易收入的85.40%；预包装及其他产物进献收入2.65亿元，占主开交易收入的10.02%。

　　紫燕食物正在澄清告示中夸大，“另日，公司将进一步增强临蓐、运输、发售各项症结的食物安宁约束”。

　　卤味产物因其加工工艺杂乱、保全时光长，且多为加盟造门店，自己就面对着更大的食物安宁寻事。早正在2017年上市之时，绝味食物便正在其招股书中提示了“存正在加盟形式约束和食物安宁方面的危险”。

　　21世纪经济报道记者正在黑猫投诉平台上以“绝味鸭脖”“紫燕百味鸡”等为症结词举办搜求，个中大片面投诉涉及食物安宁题目，“吃出异物”“食物变质”“吃后腹泻”为高频词。

　　另一方面，卤味产物还因价钱水涨船高而激发消费者不满，被网友戏称为“鸭脖刺客”。

　　据悉，绝味食物从2022年下手通过过两轮涨价，2022年年头，绝味食物对片面产物提价5%，本年7月，绝味食物再次对鸭掌、鱿鱼等产物举办了7%至10%的提价。搜求广州地域表卖平台，目前绝味食物200g招牌鸭脖售价为24.8元，相当于62元/斤。

　　而一份重量100g的紫燕百味鸡中幼份“伉俪肺片”正在表卖平台上的售价为32.6元，伉俪肺片的售价抵达了约163元/斤。

　　产物价钱上涨，消费需求不够，必定水准上影响了卤味行业龙头企业的事迹呈现。

　　依照紫燕食物2024年前三季度苛重规划数据，正在“鲜货产物”中，伉俪肺片、整禽类、香辣歇闲、其他鲜货产物前三季度收入判袂为8.04亿元、6.45亿元、2.29亿元、5.81亿元，同比消浸8.83%、消浸8.49%、消浸10.08%、增进4.98%。

　　绝味食物2024年前三季度的卤造食物发售达成收入42.23亿元，同比消浸9.4%；加盟商约束交易达成收入0.54亿元，同比消浸13.9%。公司正在财报中特殊指出，销量消浸是影响收入的首要来因。

　　另据周黑鸭2024年半年报，2024年上半年达成营收12.60亿元，同比消浸11.0%，达成归母净利润3291万元，同比消浸67.7%，公司正在财报中亦吐露，收入下滑系消费需求苏醒弱、门店发售承压等来因所致。

　　2024年往后，绝味食物的门店数目删除了近4000家，周黑鸭的门店数目删除了近600多家。据窄门餐眼，截至12月9日，绝味鸭脖正在营门店总数为12330家，而2023年尾这一数字为15950家；周黑鸭正在营门店总数为3157家，而23年尾为3816家。

　　从全数行业来看，资金好似也不再看好卤味赛道。据Frost & Sullivan和红餐家产酌量院的数据显示，近两年来卤成人品业增速分明放缓，2018-2023 年年均复合增进率为6.42%，2023 年市集界限约3180亿元。

　　曾几何时，腾讯、红杉中国、经纬创投等头部的一线机构纷纷躬身入局，先后投出盛香亭、热卤岁月、卤味憬悟等卤味新品牌，当前，行业正面对着“门前淡漠车马稀”的场面。

　　最新的一块上市变乱还停顿正在两年前的2022年9月26日，紫燕食物正在上交所主板上市。据公然音信显示，近两年险些没有卤味品牌正在一级市集取得新融资。

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