食品中的脂肪是人体必不成少的物质之一，它能够供应必要脂肪酸，也能扩展菜品的香味、增进食欲。即使有这些效率，但并不是吃得越多越好，过量摄入会扩展肥胖、血脂格表等慢性病的发病危急。近年来我国普及展开了“三减三健”为焦点的全民健壮存在式样运动，“减油”是此中一项主要实质。

　　然则，念革新饮食风气，也要先从获取精确的养分学问开首。我国消费者何如对付油和脂肪呢？日前，科信食物与健壮音信互换中央举办了一个专项考查，涌现我国消费者对油和脂肪存正在六个误区。

　　北京工商大学熏陶罗云波暗示，开始，食物中的脂肪含量紧要取决于食物种别和加工式样，加工食物并非都是高脂肪。其次，有的加工食物对脂肪含量也有哀求，脂肪含量的坎坷也不是食物是否健壮的决断独一规范，且中国人摄入的脂肪紧要来自烹饪油。另表，需要且适度的食物加工能雄厚食物供应、适宜差异消费场景的须要。只消合理采用和搭配，加工食物也能够成为健壮炊事的一局部。

　　本次考查显示，65%的受访者体贴配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸精密合系，好比起酥油、植脂末等配料。

　　中国工程院院士陈君石指出，目前汇集上大批相合反式脂肪酸的音信存正在观念混杂和显著误导，导致中国消费者高估了反式脂肪酸的健壮危急。近年来的手艺改进使氢化植物油、精粹植物油等产物中的反式脂肪酸获得了很好的担任，还出现了非氢化工艺的起酥油等替换产物。好比咖啡伙伴（植脂末）、代可可脂依然能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产物中的反式脂肪酸含量也比过去大幅低浸。实质上中国人摄入的反式脂肪酸远低于宇宙卫生结构的发起限值，也明显低于西方人的摄入量，以是不必过虑。

　　中国疾控中央养分与健壮所切磋员张坚指挥，橄榄油的紧要养分特质是油酸含量高，但油酸并不是我国住民炊事中缺乏的脂肪酸，很多植物油中都含有必然量的油酸。

　　原来，无论大豆油、花生油、菜籽油照样橄榄油，都是含雄厚不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对健壮都是有益的。

　　考查显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者阔别占53.12%食品、58.03%，而对换和油持正面印象的受访者仅有25.46%。

　　科信食物与健壮音信互换中央主任钟凯以为，良多中国人热爱用荤油炒菜，荤油格表的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，以是烹调宜用植物油，罕用动物油。植物协和油是植物油混杂而成，相对动物油更适合烹调，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等遍及植物油并没有素质区别食品，担任总量才是最环节的。

　　农业屯子部食品与养分起色切磋所所长王加启暗示，即使有些国际结构和国度的炊事发起是饮用脱脂奶，但这个发起与炊事组织和乳成品摄入量相合食品。我国炊事指南举荐遍及成人每天摄入乳及乳成品300g至500g，而实质摄入量不到举荐量的至极之一食品，也仅为欧美国度实质均匀摄入量的十五分之一。以是对中国人而言，首要题目是须要扩展乳及乳成品摄入量，而不是思索是否脱脂。

　　乳脂可领导脂溶性维生素，还能够带来醇厚口感、雄厚奶香味和必然饱腹感。对遍及人来说，脱脂奶并不比全脂奶更健壮，消费者齐备能够按照部分爱好采用相应产物食品。只要须要肃穆担任脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才须要酌情采用脱脂奶。

　　中国疾病防御担任中央养分与健壮所所长丁钢强暗示，坚果类食品富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健壮。《中国住民炊事指南（2022）》举荐遍及成人均匀每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一幼把花生仁或两三个核桃仁。但须要注视的是，坚果的脂肪含量较高，越发是瓜子、花生行为“追剧零食”很容易吃过量，发起大多吃坚果时操纵好“一把”的规范。观察流露我国泯灭者对食品中的脂肪存正在六大误区