麻将来了“哒哒哒……”国度海洋食物工程时间商量中央二层传来一阵急促的脚步声。5月18日午时，收到中国工程院院士、大连工业大学教导朱蓓薇发来的动静，大连工业大学食物学院教导启航第临时辰赶了过去，向朱蓓薇请示“藻类食物品格擢升与增值加工要害时间商量及集成利用”项方针进步境况。

　　“只管朱教师依然速70岁，但她一有时辰就会找咱们互换疏导，阐述咱们遭遇的科研题目，并给缘故理法子，确保大师都能获得熬炼和生长。”启航说。

　　举动一名食物科技职业家，朱蓓薇永远指挥大连工业大学食物科学与时间更始团队耕海牧渔、更始实干，竭力于探求食物养分与壮健物业成长的时间创新，将科研效率转化效劳于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品食品！近年来，我国连续培植巨大特征海洋物业，越来越多的涉海人才把眼神投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与时间更始团队正正在用一项项科研效率帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技效率搬上万万家国民餐桌”的理念化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着充足的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古代的鲜销和加工形式纯洁，海产物很难保管和流利。

　　“譬喻海参，它是独一简直不含胆固醇的动物性食物，其本体和各式提取物的药理活性也很广博。但因为鲜海参拥有极强的自溶才气，再加之20世纪90年代保鲜食品、储藏、运输等症滚存正在诸多时间困难，我国正在海参深加工范围简直是空缺。”朱蓓薇讲述起商量的初志。

　　为鞭策海参物业成长，朱蓓薇和团队成员往往正在尝试室加班到深夜以至凌晨。大师跑遍了天下各地，只为寻找能施行海参进一步加工的企业和设置；有时以至为了尝试利便，痛快住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终发掘海参自溶酶集体感化成绩受表界要素影响的纪律。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶操纵时间，处理了海参“储藏难、加工难、食用难”的瓶颈题目，增添了国内海参深加工范围空缺。“海参自溶酶时间及其利用”项目获取2005年国度时间创造奖二等奖。

　　我国事全国贝类产量第一大国，但此前贝类加工要害时间缺失，以致其永远以鲜销为主，告急限造了物业成长。团队成员、大连工业大学食物学院教导董秀萍说：“刚发轫商量时遭遇的题目许多，譬喻贝类原料正在分歧温度条款下加热时，各自熟化流程宏观到微观表征以及种种目标结果变更不同尤其大，怎么从中找到纪律不停困扰着咱们。朱教师创议咱们正在加多样本量和侦查时辰点的根本上，先针对分歧目标变更趋向孤独阐述，然后团结临盆实践屡屡验证。到底，咱们找到变更纪律并酿成了操纵弧线。”

　　过程多数次尝试，团队打破了贝类热加工食物的质构操纵、低温排泄调味、阶段式杀菌等要害时间，处理了海洋贝类热加工食物的时间瓶颈题目。“贝类博识加工要害时间商量及物业化”项目获取2010年国度科技前进二等奖。

　　效率不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品格酿成机理、功用因子的构效合联、人体消化招揽代谢纪律等，计划并斥地了功用食物、额表伙食用食物等50多个新产物，酿成了今世海洋食物博识加工时间、海洋食物质地与和平操纵时间和海洋食物加工设备造作时间等数十套时间，效劳天下23个省份的数百家企业，告终科研效率转化近200项，造造经济效益超100亿元。

　　因为永远职业正在湿润的境况里，朱蓓薇落下了告急的腰椎间盘高出症，有时病情告急到无法站立。别人劝她多止息，她老是拒绝。“若是一醒悟来，发掘本人如故芳华年少，我仍旧会把食物工程举动终生的商量宗旨。能用科技效率造福国度和公民，我觉得无比甜蜜。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供应约20%的优质卵白，不单承载着处理人类粮食和平的重任，其包含的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分功用因子拥有多种壮健成果，也肩负着升高人类壮健和生涯质地的责任。”朱蓓薇先容。

　　现在，团队成员食品、大连工业大学食物学院教导谭明乾正竭力于商量食物功用因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项职业对造造养分靶向计划、壮健性子订造的新型养分壮健食物旨趣强大”。

　　原本，食物功用因子正在人体内很担心靖食品，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等要素影响，很难精准表现感化。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，过程多数次退步和屡屡尝试，到底计划出一律是食物级原料的靶向型食物功用因子的可控载运体例，可将特定的功用因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特定处所，并正在合意的时辰开释，从而最大化地表现其壮健效益。

　　“这是项分表拥有挑拨性的交叉商量，将食物功用因子精准送到靶器官部位，既必要食物专业的食物加工根本、化学专业的荧光示踪时间和药学宗旨的药代动力学阐述，还必要生物医学专业干系的细胞和动物尝试。”大连工业大学食物学院教导苏文涛先前从事阐述化学商量已有8年，4年多前他插足团队，期望使用本身的性命阐述化学常识帮推食物科学养分与壮健商量。

　　“就拿现在最为告急的大家壮健题目之一——脂肪肝举例，饮食调动是缓解脂肪肝最经济有用的门径。”苏文涛评释，“咱们过程屡屡尝试，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，团结物理场辅帮时间，修筑了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送体例，商量效率为大界造约备食物功用因子递送体例供应了新政策，并希望利用于慢性疾病的养分干扰。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛一律，既从事利用商量又深耕根本商量的成员尚有许多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院教导吴超正在朱蓓薇救援下，将本人正在海表访学光阴接触到的食物卵白质基液晶态体例商量赓续展开了下去，无间探究液晶态体例对卵白质液—液相分辨、细胞造就与分歧等的影响纪律及干系机造，这项商量有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的召集及黏附作为食品，更能明晰认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为干系功用食物的斥地供应撑持。

　　帕金森常被称为中晚年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被说明能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量束缚了其有用功用。团队成员、大连工业大学食物学院教导杜明引入海洋动物笼形铁卵白举动番茄红素的高效递送载体，修筑了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可完成番茄红素正在神经元内富集，为斥地缓解帕金森症状的养分壮健食物供应了表面和时间撑持。

　　“根本商量能为利用商量供应表面和时间撑持，利用商量则可把根本商量效率转化为适用时间，二者相辅相成、互为鼓吹。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与壮健物业成长的要害共性科技题目展开多样化商量，加强多学科交叉交融，无间擢升更始的才气和秤谌。

　　国度海洋食物工程时间商量中央、海洋食物加工与和平操纵天下重心尝试室、大连工业大学食物交叉科学商量院……正在团队成员的联合勤奋下，一个个强大科研平台正在大连工业大学建立。

　　“商量中央现有中试车间、GMP车间、动物尝试室、细胞尝试室、微生物尝试室等多个专业尝试室，为科研职员展开商量供应了强有力救援。”团队成员、大连工业大学食物学院教导秦磊先容。

　　举动商量中央海洋食物科学与养分商量宗旨的发动人，团队成员、大连工业大学食物学院教导周大勇永远从事贝类博识加工、海洋功用脂质等商量，面临海洋食物品格难以操纵、养分及功用性因素高效使用时间缺乏、加工的机器主动化水平低等瓶颈题目，他主理展开了“特征海洋食物博识加工要害时间更始及物业化利用”项目，并获取2018年国度科技前进二等奖。

　　“插足团队16年来，我清楚感触到团队予以咱们的大举救援，盘绕效劳国度强大战术需乞降区域行业经济成长必要的方针很显着，每一位团队成员都能找到适合的宗旨和定位，都有很好的生漫空间。”周大勇说。

　　以科研平台为撑持，用更始营谋增动力。“咱们会按期举办更始大赛，胀动大师将科研理念融入产物中。正在昨年国度海洋食物工程时间商量中央海洋食物更始大赛中，我的几位学生依据‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目食品，获取了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，可以胀动学生勇于斗胆提出新奇的念法和假设，并付诸试验。

　　方今，团队共有专任教授91人，此中45岁以下青年教授70人，渐渐酿成了以院士领衔、青年学术骨干为根本的雁阵人才梯队式样。2022年，培育部颁布第二批天下高校黄大年式教授团队，大连工业大学食物科学与时间教授团队入选食品。“我总说，应当给年青人更多时机，唯有让他们正在强大科研义务中挑大梁、担大任，这些孩子们本事更有劲头、更勤奋！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”现在，董秀萍带队将眼神投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队商量海洋食物首要功用物质及其养分壮健效应机造；杜明带队探求怎么对海洋食物原料的加工副产物举办归纳使用……这支勇于更始、敢于试验的军队，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学教导朱蓓薇：搞更始，要有家国情怀、科学头脑、务实态度食品大连工业大学食物科学与技艺立异团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”