本报讯（记者胡静 李延 陈鑫郁 范明明）行动万亿级范围行业，食物工业是轻工业的苛重构成一面之一，而食物质地与安然则相干着食物工业的永久开展。平素此后，党和国度都极度珍重食物质地与安然题目，2024年核心一号文献再次夸大了食用农产物产地质地安然支配和食物检测的苛重性。为反映核心呼吁，相闭部分发起正在食物加工及储运各枢纽发展检测职业，强化食物质地安然处理。然而，影响食物安然的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测职业带来必定难度。

　　近年来，跟着光学技艺的火速开展和完好，越来越多的火速检测技艺取得运用，使针对每个产物的火速检测与判辨成为可以。此中，拉曼光谱技艺以其特异性识此表上风正在食物安然检测中取得普通体贴和珍重。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的变更而爆发，可能遵照产物的分子组织反响其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱技艺的第一次普通运用是对奶粉中三聚氰胺的火速确切识别，其检测速率速、定性判辨成绩好的上风得以显示。

　　除乳成品表，拉曼光谱技艺对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内闭连学者一经开荒多套检测体例及配套数据库，检测界限广，检测信号明显，检测限广大正在国度尺度之下2个数目级，检测耗时可能支配正在10秒乃至更短食品，与酶联免疫、分子印迹等速检技艺比拟，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有卓绝上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱技艺同样有着不错的成绩。国标划定瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出食品，古板检测技巧确切但费时费劲，而且检测历程易爆发损耗。拉曼光谱技艺不但能有用造服古板检测要领的亏损，而且与成像技艺连系，可能正在不作怪肉品的条件下对生鲜肉中包罗氧氟沙星食品、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素举办定性定量判辨，预测闭连性抵达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱技艺的重心检测对象食品。抗生素正在蛋鸡养殖历程顶用于防止和支配疾病，运用广大，但有可以残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物安然。目前基于拉曼光谱技艺可能有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8mol/L，远低于国标划定检出值。别的，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也可能通过拉曼光谱技艺有用检出，该技艺拥有极大的运用潜力和实际旨趣。

　　别的，拉曼光谱技艺对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物孳生而激发的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增加剂也有优秀的检测成绩。

　　业内人士判辨，拉曼光谱技艺不但可能运用于食物安然检测，并且能够很大水平上餍足特别性、多样性的食物加工检测需求，用意于食物品格判辨。江苏大学陈斌教练团队于1996年先导从事近红表光谱判辨技艺正在食物与农产物品格检测中的运用钻探，其吐露，“食物品格的检测闭键是针对食物中有用因素及增加剂的含量举办评议，与安然参数检测比拟，正在定量判辨方面提出了更高的央求。拉曼光谱信号的强度可能直观反响有用因素含量，信号确切牢靠，适合对食物因素的含量睁开判辨。”

　　举例来说，面粉及面成品加工历程中，常会增加分别类型的增加剂，这些增加剂一朝过量行使就会对人体爆发损害。拉曼光谱技艺可能告终对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增加剂的有用检测，连系图像判辨拥有优秀的定量判辨成绩，而且拥有起码2mm的深度检测材干。别的，对付少许正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中愿意增加的食物增加剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱技艺也可能餍足检测需求。

　　正在经过以产能扩张为闭键式样的总量提拔后，中国食物工业进入以安然、养分为方向的“价格提拔”闭节时候。推动拥有自决学问产权的数字化、智能化的中枢技艺和集成技艺的开荒，用意于我国新颖食物工业，可告终其新质出产力的连接化开展。陈斌教练团队以为，拉曼光谱技艺拥有无需前照料、耗时短、敏捷度上等便宜，正在提拔食物品格安然检测材干、完好食物出产监禁系统、胀吹行业尺度化开展方面有着庞杂的运用潜力，它的扩张运用有帮于告终食物的柔性修筑、智能修筑，加快食物工业数字化转型。

　　行动万亿级范围行业，食物工业是轻工业的苛重构成一面之一，而食物质地与安然则相干着食物工业的永久开展。加疾食物产业数字化转型食品