“中蝴蝶酥是‘中式蝴蝶酥’，但这款不是中式做法，而是西式的做法。中式的做法里，面皮占比大，油脂斗劲低，以是面皮比这个厚得多……”这是某短视频平台美食博主对上海老字号哈尔滨食物厂“纯奶中蝴蝶酥”的解读。

　　但有网友通过评议指出，博主的说法过错。所谓“中蝴蝶酥”并不是“中式做法蝴蝶酥”，而是“中号蝴蝶酥”的有趣，由于又有幼蝴蝶酥、大蝴蝶酥等分别规格。上海哈尔滨食物厂的师傅也说，蝴蝶酥的实质是西式点心，固然分别品牌的原料配比有所分别，但不存正在“中式做法”。

　　短视频平台上，美食类话题人气不低。只是，有些博主对美食的知道只是尔尔甜点，常常“道貌岸然地瞎扯”，误导消费者。

　　细究海派点心的名字，不难看出中西合璧和交融更始的结果。对部门打着“传布美食文明”暗记却耳食之言、假充专业的博主来说，大概该补补课了。

　　与蝴蝶酥形似，“拿破仑”也是海派特性点心。本年，它与蝴蝶酥沿途入选了上海市消保委“2023上海伴手礼”榜单。这种酥皮夹奶油或生果的蛋糕为什么叫“拿破仑”呢？解读有许多种，最望文生义的，莫过于说它是“拿破仑创造的”。

　　拿破仑蛋糕虽是隧道的法国糕点，却与法国天子拿破仑没相干系。这款蛋糕的正式名字叫“Mille-feuille”，直译为“1000层酥皮”；至于“拿破仑”的起原，指的是来自意大利都市那不勒斯（Naples）的酥皮造造工艺“Napolitain”，直译为“那不勒斯式”。或者由于“Napolitain”与拿破仑的英语“Napoleon”彷佛，就形成了这种酥皮点心的俗名。

　　上海哈尔滨食物厂临蓐部司理徐伟创先容，老字号的拿破仑每每是4组酥皮夹3层奶油，酥皮都是纯手工造造的，每一组的层数是2的8次方，即256层。以是，每个拿破仑都有1024层酥皮，“千层酥皮”名副实在。

　　近年来，海派拿破仑还不息繁荣，酥皮和夹心都有了转折：哈尔滨新开荒了巧克力拿破仑，酥皮里参预进口可可粉，奶油夹心也形成巧克力味，甜度消浸，很受巧克力喜好者追捧；入选“2023上海伴手礼”的蔡嘉拿破仑行使3组薄酥皮，夹入奶油和各色生果，变更了古板海派拿破仑敦实的造型；又有餐厅将拿破仑举动压轴甜品，放大尺寸甜点，增添酥皮组数，配合分别口胃的夹心……以上各种，为墟市供应了更多采选，也让海派拿破仑经久不衰。

　　另一款海派甜品“西番尼”由于“热爱你”的谐音，是社交平台上的热点产物。许多网友情奇，这种蛋糕由一层层蛋糕胚、花生酱叠加而成，最终笼罩了一层薄薄的巧克力，为什么会有云云美丽的名字？

　　正在较早将“西番尼”引入上海墟市的几家老字号里，“西番尼”的名字由来有多个注解版本。

　　有师长傅说，西番尼或者来自荷兰麻将来了，此中“西番”指欧洲，荷兰“Netherland”的音译为“尼德兰”，简化成了蛋糕中的一个“尼”字。

　　也有师长傅说，西番尼的造型与匈牙利的“Zserbó ”蛋糕、法国的歌剧院蛋糕都有点相像。以是，也或者是从前引入这款西点的师傅们用歌剧院里的交响笑“symphony”为它定名。

　　固然关于名称由来没有联合谜底，但师长傅们都提到，这款西点正在上海亮相后不久，就形成了传情达意的甜品，“几十年前，公共表达豪情时斗劲顽固麻将来了，西番尼谐音‘热爱你’，很受当时的情侣接待。”

　　而今的“热爱你”蛋糕正在年青人中同样时髦。开了一家咖啡店的陈丽说，西番尼的口胃较甜，特地适合搭配咖啡，以是她的幼店就有“西番尼+咖啡”的“热爱你套餐”甜点，卖得特地好。她还留神到，西番尼举动上海的特性滋味，进入了主打广式点心的商号，可思而知它的影响力。

　　“哈斗”也是人气不低的海派甜品，但许多消费者以为，哈斗与当下另一款热点西点“闪电泡芙”或“手指泡芙”有点形似，为什么名称相差那么大？

　　实在，哈斗恰是“闪电泡芙”和“手指泡芙”的“上海版”，它们的造造工艺很形似：先做空心酥皮面包，切开后夹入鲜奶油或掼奶油麻将来了，上面再加一层巧克力。只是甜点。哈斗的个头要比“闪电泡芙”和“手指泡芙”胖得多，这也是它得此名称的由来——刚被引入上海时，师傅们和消费者都以为这种点心的造型像热狗“hot dog”，音译糅杂了沪语，商定俗成，就形成了“哈斗”。

　　“海派甜品的工艺和造型往往会正在原型根柢上，按照当地消费者喜爱举办改进。最初取名字时，既要呈现西点的‘洋气’，又要朗朗上口。”徐伟创说，除了拿破仑、西番尼、哈斗表，许多海派点心的名字都是中西合璧的结果，有时音译甜点，有时意译，也有联思和美化。

　　譬喻，“黑丛林蛋糕”来自德国，是其德语名字“Schwarzwaelder Kirschtorte”的直译；上海特有的“维纳斯饼干”既不是音译，也不是意译——面临这种一头沾满巧克力的拉花曲奇饼干，师傅们推求，很或者与女性裙摆相闭，“这种饼干细修长长，拉花像裙子的褶皱那样美丽，就用美神维纳斯来定名了。”麻将来了“中蝴蝶酥”是中式蝴蝶酥？拿破仑发了然甜点？上海商标厚味竟有那么多歪曲