麻将来了你领略吗，今朝正在大街弄堂都能看到的葡式蛋挞本来是一种常常被曲解的食品。最初，蛋挞的准确读音是dàn tà，而不是dàn tǎ。其次，这种有着酥脆表皮、滑溜内馅与焦糖香气的甜点固然是澳门的手刺，其创造者却既不是澳门人，也不是葡萄牙人。

　　蛋挞的“挞”是英文“tart”的音译，挞是一种用塔皮（shortcrust pastry）搭配可甜可咸的馅料的馅饼类点心。早正在中世纪（5世纪至15世纪）时，英国人就一经会操纵奶成品、糖、蛋等香料，造造出犹如蛋挞的食物。

　　葡式蛋挞的原名为是“Pastel de nata”，意为带有别致奶黄的糕点。相传这种带有千层酥皮的点心是18世纪葡萄牙里斯本贝伦区（Belém）热罗尼莫斯修道院（Jerónimos Monastery）修女们的创造。当时的修女们风俗操纵卵白给洗好的衣物上浆，好让衣服立挺，为了不糜费剩下来的蛋黄，便施展巧思造造出了一种幼巧可爱的奶油酥皮馅饼点心，这即是葡式蛋挞的雏形。

　　1820年，葡萄牙波尔图（Porto）发作以清除君主造为目标的自正在革命，革命的猛火很疾伸张至葡萄牙各地。正在动荡担心的情况下，修道院为了筹措经费，于是发轫出卖葡式蛋挞，并以当时修道院所正在的贝伦区定名，称为“贝伦挞”（pastéis de Belém）。革命后甜点，上帝教会的影响力大幅消浸，热罗尼莫斯修道院也于1833年被迫闭门，一家造糖厂的老板买走了修女们造造的葡式蛋挞的配方，并于1837年正在修道院隔邻开了一家特意造造蛋挞的甜品店，名为Pasteis de Belém（贝伦糕饼坊）。直到今日，贝伦糕饼坊仍旧出卖着修女们所创造的葡式蛋挞甜点。

　　而今朝正在澳门流通的葡式蛋挞却不是修女们的遗产。实践上甜点，这款曾于1990年代正在港台区域爆红的甜点是由英国人一手刷新的。

　　1979年，具有药学学位的英国人安德鲁·斯托(Andrew Stow)缘分际会下至澳门管事，末了辗转负责餐厅司理。正在一次赶赴葡萄牙度假的历程中，他吃到了贝伦挞，感应鲜味无比。但苦于没有食谱，于是便潜心刷新筹议，末了造造的出蛋挞以少糖的英式奶油蛋羹为馅，而又薄又轻的挞托和加热成焦糖色的顶部则保存了贝伦挞的特征。1989年，斯托正在澳门径环村的中心广场开设了今朝出名远近的安德鲁饼屋，发轫出卖这款经他刷新的蛋挞。没念到竟大受接待，一跃成为澳门闻名幼吃。

　　无论从哪个角度来看，斯托都博得了胜利。虽然他最初面对少少窒塞——“葡萄牙人对其嗤之以鼻，由于这些蛋挞不敷正宗（也即是不敷甜），而中国人则以为焦糖色的黑顶恐怕让他们生病”。然则，斯托的商号仍是很疾得到胜利。1990年代后期，澳门葡式蛋挞正在亚洲卷起一股猖獗的旋风，日本东京、大阪，菲律宾马尼拉，韩国首尔甜点，以及台湾与香江都有斯托的特许策划店。1998年，很多仿造、盗窟的澳门葡式蛋挞店如雨后春笋般正在台湾开张买卖，消费者猖獗抢购，以至展示全台湾一天可能吃掉6万个蛋挞的征象，鸡蛋求过于供，还一度形成蛋价上涨。但等消费者的别致感畏惧，短短3个月的高潮一过，已经遍布大街弄堂的蛋挞店连忙倒闭。这段暴起暴跌的汗青以至爆发了一个经济学名词“蛋挞效应＂，专指这种短韶华一窝蜂开店不久连忙倒闭的征象。

　　1997年，斯托与澳门籍妻子Margaret Wong分手，佳偶俩接续各自出卖葡式蛋挞，斯托接续策划安德鲁饼屋甜点，而他的前妻则把本身名下的商号更名为“玛嘉烈蛋挞店”（Margaret’s Cafée Nata），其后还把蛋挞的食谱与新产物的开荒权卖给一个疾餐品牌－肯德基。跟着肯德基的脚步，玛嘉烈蛋挞今朝一经可能正在全天下各个角落吃到。

　　斯托于2006年1月得到澳门当局发布“旅游功勋勋章＂，并将他评比为澳门招牌蛋挞的创始人甜点。今朝，无论是安德鲁仍是玛嘉烈正在澳门都有各自的赞同者，出名度也旗鼓相当，吸引着多数前来澳门游览的环球搭客，品味着酥脆香甜的葡式蛋挞味道。

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