正在稠密传奇甜点中，很少有像樱桃朱比利（cherries jubilee）这般纯洁、拥有记号性且难以捉摸的。

　　取一把酸樱桃放入糖浆中煮；就正在糖即将焦糖化时，到场一幼点儿樱桃酒，然后将其点燃。

　　这款令人注主意甜点由开创性的法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）——能说会道之人，或者如故混混之徒——于 19 世纪末为维多利亚女王的钻禧庆典所创。

　　依据其皇室布景以及埃斯科菲耶正在营造戏剧性方面的禀赋，樱桃朱比利惹起了远大震撼，超出大西洋，并成为美国中世纪精细餐饮的样板。

　　正在其旺盛之时，樱桃朱比利与烤阿拉斯加和蜜桃梅尔巴等细密甜点一道，皆出自埃斯科菲耶之手。

　　到了 20 世纪 80 年代，跟着烹调潮水从探索戏剧性转向其他倾向，它的受接待水平低落了。

　　然而，这个名字留存了下来，从口红的色彩到油漆的色调，它正在诸般事物中都成了豪华的代名词。

　　跟着人们对守旧的再度闭心甜点，纽约的坚贞拥趸和中兴派人士让这曾经典得以传承，并供给桌边办事。

　　拿破仑餐厅，位于曼哈顿剧院区左近，便是如许一个地方：这是一家由布鲁诺家族三代人谋划的温馨餐厅，自 1982 年来自尼斯的移民收受这家餐厅以还，樱桃火焰冰淇淋就平素正在标准菜单上。此刻已 70 多岁的第二代伊莲·布鲁诺如故坚守着她母亲玛格丽特先容的食谱。

　　伊莲衣着玄色背心和白色衬衫，摆荡着她母亲原本的铜锅。“正在过去的四十年里，我做了太多，数都数不清。”一朝利口酒被点燃，门客们总会发出惊喜的喘气声。

　　甜点的有趣正在于它的冲突之处。独立的酸樱桃就特别适口。樱桃酒、白兰地或朗姆酒扩充了一种成熟的风韵，而冰淇淋则抵消了其热度。戏剧性的桌边火焰献技，那短暂而酷热的火焰，乃至能吸引最为疲惫的门客。弗朗西斯·林（Francis Lam）也曾为《美食家》（Gourmet）写过他正在烹调学校修造樱桃火焰甜点的经验，追忆开始燃火焰的那一刻，称其“是最艳丽的工作”。

　　樱桃火焰甜点类似有多少厨师就有多少种做法。埃斯科菲耶（Escoffier）的食谱仅有四种原料，留有可供证明的空间。固然他的版本不加冰淇淋，而是用竹芋粉增稠，但当代的做法显示了差其余利口酒和口胃。林证明说，樱桃酒燃烧时“像超等硬汉般的电光蓝”，而其他人则运用朗姆酒。拿破仑餐厅（Chez Napoleon）相持运用罐装去核樱桃来取得柔和的口感，而 Forge 的马克·福吉奥内（Marc Forgione）则更笃爱将甜樱桃和酸樱桃搀和以抵达平均。科罗拉多州奥古斯特·埃斯科菲耶烹调艺术学院（Auguste Escoffier School of Culinary Arts）的厨师讲师弗洛里安·特塔特（Florian Tetart）也更笃爱应季樱桃，然而他向 Eater 显露，去核是一个广博的痛点。

　　并非说美食节日有多要紧，然而，怪僻的是，樱桃酒煮樱桃节正在本月下旬举办道贺行为；固然有些餐厅会正在夏令樱桃季供应它，但其他餐厅终年都供给这道甜点。这道甜点正在 Major Food Group 位于前四序旅店的 The Grill 餐厅和 Jean-Georges Vongerichten 的多家餐厅等都有供应。

　　樱桃酒煮樱桃节的机遇至闭要紧。酒精正在 160 到 175°F 时火速蒸发，因而闭头正在于运用适量的利口酒来点燃，同时又不会杀绝盘中食品。Press Club Grill 的糕点厨师 Romina Peixoto 指出，人们一再讶异于实践运用的利口酒居然如斯之少。戏剧成就和危害之间的畛域很微妙甜点，越发是拔取火焰倾倒形式时。体验厚实的办事员懂得连结职掌的要紧性，这是 Lam 通过惨恻经验才学到的，当时他差点把我方点着了。20 世纪 70 年代的《》头条曾报道，起码有一次，樱桃酒煮樱桃节把用餐者给点燃了。

　　这种甜点的文明史籍颇为厚实。它正在国际应酬中阐述过效力：理查德·尼克松（Richard Nixon）给苏联的列昂尼德·勃列日涅夫（Leonid Brezhnev）呈上一份带有樱桃庆典浇头的烤阿拉斯加甜点之后，勃列日涅夫胀吹：“美国事一个充满遗迹的国度。”它也展现正在时兴文明中，席卷旧年取得奥斯卡提名的片子《留校生》。由保罗·吉亚玛提（Paul Giamatti）、达文·乔伊·伦道夫（Da’Vine Joy Randolph）和多米尼克·塞萨（Dominic Sessa）扮演的三个要紧脚色试图正在一家高级餐厅点这份招牌甜点行为节日道贺。因为塞萨所扮演的脚色未成年，所以被拒绝下单，三人分袂要了冰淇淋和樱桃带走。正在表面，吉亚玛提扮演的脚色将吉姆·比姆（Jim Beam）倒正在带走的容器上，伦道夫用洋火点燃。这个场景反响出了这些虽蒙受阻滞但仍一往直前的脚色的特征。正在某种水平上，它也是樱桃庆典兴盛轨迹的一个缩影：是拘泥高级餐饮的标记，有点俗气，而最终，也没那么杂乱。

　　跟着樱桃庆典正在时兴文明中被从新构想和提及，当代厨师也正在尽力中兴和从新讲解它，以合适 21 世纪的需求。马克·福吉奥内（Marc Forgione）正在 Forge 的版本席卷用樱桃酒火焰烤造的簇新樱桃，搭配橄榄油蛋糕和旱金莲冷冻酸奶。他的中兴既闭乎怀旧，也闭乎革新。他说，他很愿意看到年长的门客从新与多年未吃的菜肴设置干系，同时年青的顾客也领悟到它的魅力。

　　樱桃酒烩冰淇淋不单仅是一道甜点：它是一段史籍，是通过食品讲述的一个故事。点一份樱桃酒烩冰淇淋，门客就能插手到一段由天下上最出名的厨师和一位英国君主开启的传承之中：这是一道穿越了年光、超出了大陆，乃至还帮力平静了暗斗危殆阵势的甜点。有多少甜点能有这般经验呢？

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