麻将来了正在喝奶茶或吃南方甜点时，菜单上往往会显示极少奇奇特怪的名词，好比冷天、蒟蒻、魔芋甜点、仙草等。这些东西真相是什么呢?

　　冷天冷天，学名琼胶，别名琼脂，甜品店中称之为“冷天冻”，是以自然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。冷天的炊事纤维含量高达80%~95%独揽，此中水溶性炊事纤维和非水溶性炊事纤维各占一半。冷天既能帮帮增加炊事纤维，又可行动增稠剂、安稳剂等用于酸奶、果冻等食物中。

　　魔芋(蒟蒻)魔芋，学名蒟蒻(jǔ ruò)。表传它由于长得有点像芋头，并且吸水膨胀本事万分强而得名“魔芋”。除了正在甜品店见到的魔芋，市集上又有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇(一种仿荤素菜)等魔芋食物。生的魔芋有毒，假如不懂怎么烹饪打点，就不要自便挖来蒸了吃。正在养分方面甜点，魔芋精粉中大片面是炊事纤维(占74.4%)，此中以水溶性炊事纤维为主(葡苷聚糖)，卵白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪简直没有，另表又有极少维生素(如维生素B2、尼克酸)及多种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。

　　仙草仙草，别名伟人草、凉粉草，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成玄色胶状物，这便是所谓的“仙草冻”了。仙草中快要一半是碳水化合物，纤维素含量占到40%独揽，卵白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高，维生素中以B族维生素含量较高，别的又有多糖、色素(紧要为花青素等)、齐墩果酸、黄酮等因素。

　　椰果看到椰果咱们都认为便是椰子的肉，然则原本椰果和椰子没相相干，和咱们设念的椰果不太相似。椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产品，木质醋酸菌正在液态作育基中孕育所变成的代谢产品。

　　香芋香芋是薯类的一种，也叫“参薯”，紧要因素也是淀粉。因为咱们正在甜品店里看到的那种很拥有符号性的拥有香草滋味的紫色香芋，便是参薯的一个栽培变种。

　　西米西米不是一种米，它是木薯淀粉造成的颗粒。西米简直是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的卵白质、少量脂肪及微量维生素B族。木薯淀粉口感韧而弹，透后度好，常用于修造各式甜点甜羹。最正宗的西米是由西谷椰子(sagopalm)木髓部提炼出来的淀粉造成的，以是才有西米的叫法。

　　龟苓膏“龟”，寻常指乌龟的腹甲甜点，中药名为龟板。龟板中富含骨胶原卵白、钙、磷及多种脂类等，胶原卵白是龟苓膏能凝集成冻的紧急因由。“苓”则是指“土茯苓”。目前市集上售卖的龟苓膏食物，配料表中显示，紧要因素是水、白砂糖、淀粉及龟苓膏粉，中药片面含量较量少，凝集成冻也紧若是靠淀粉和仙草。

　　冰粉白凉粉是以植物凉粉胶等原料修造而成，明后澈底、懂得美味。修造冰粉的原料为假酸浆，将假酸浆种子用水浸泡足够光阴后，滤去种子，加适量凝结剂凝结一段光阴后即成，常用于甜品中。（养分师 刘萍萍 刘 晨 郭 宇）

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