麻将来了说到「法度甜点」，能说的产物有太多太多太多了，于是，这篇长文，也仅仅把题主念知道的「经典产物」做一个不甚细致的先容罢了。正在法国，加倍是巴黎的甜点店，一经把极少很古代很经典的法度糕点正在创意、计划、口胃等方面做了许多矫正，但不管何如变更，都不会跳出这些古代的糕点一经固定下来的根本搭配。

　　正在巴黎练习的一年，我跑遍了巴黎的大街衖堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　有关于日式、美式糕点来说，大一面国内消费者对「法度甜点」的知道能够还仅仅阻滞正在马卡龙、可颂上，于是@没事干探讨院的解答真是一篇绝顶好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有豪爽的法语单词，我会尽量应用为国内已有的糕点名称行动翻译。

　　正在国内，法度甜点更为人所知道甜点。咱们常说的「法度甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的旨趣。

　　既然要聊一聊什么是「法度糕点」（或「法度甜点」），就绝顶有需要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，乃至肆意去一个幼乡间，糕点店（La boutique de la pâtisserie）肯定是最容易找到的。糕点是法国人存在中弗成或缺的逐一面。

　　因而，糕点业正在法国也是一个绝顶发展的行业，从业职员造就，行业互换，各式修立、用具、原质料的临盆，一环扣一环。加倍正在巴黎，随地着花的糕点店，每年、每个季度、每个节日城市标新立异甜点，创意和粉饰让人目炫狼籍。糕点巨匠们也笑于正在杂志、书本、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和伎俩。可谓争奇斗妍。

　　稍微知道一下法度糕点的史册，然后再看观念国除表的各个国度的糕点行业，说「法度糕点」是当代甜点之源绝但是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也可能包括造造糕点的粉饰艺术、伎俩，发卖这些成品所需的贸易（开店）才干等。

　　有了以上刻板的后台常识后甜点，咱们可此后聊聊法度糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或分解为古代的）的。

　　以大一面法语糕点书、学校教程和厨房配方行动参考，咱们可能把法度糕点正在产物层面上分为：

　　著作起头咱们说到「法度糕点」的说法比「法度甜点」要正确，是由于「甜点」（entremets）是属于「法度糕点」的逐一面。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并简便先容其构成一面。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 近来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最知名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行动 Pierre Hermé 的女门生，Claire DAMON 每一款创作都带上了她并世无双的气质，各式滋味的应用也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点应用了米粉造造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精髓。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点甜点，正在法度糕点中有一个种又名称，叫 Gateaux de voyage（游历蛋糕）。散播未经说明的典故是云云，法国人笃爱游历又笃爱吃蛋糕，正在没有冰箱的时期里，有糕点师傅就造造了配方对照非常的这种蛋糕，使得其正在常温的情况下留存数日甜点。 许多糕点书中，也提及某些游历蛋糕正在冰箱内睡觉待到 2 - 4 天的岁月吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞甜点e经典的轨范甜品都有哪些？