作家：红餐财产考虑院，原文题目：《颁布：自帮糖水风行，甜品潮包括暖锅赛道》，题图来自：视觉中国

　　幼幼的甜品甜点，依附怪异魅力正在汇集上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月，红餐财产考虑院正在抖音平台探求“甜品甜点”环节词，其多个干系话题的视频播放量过亿，热度最高的线亿次。

　　近年来，甜品甜点闭切度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自帮糖水等新物种亦是帮推要素。正在此配景下，甜品甜点赛道产生了很多新转折。

　　甜品甜点正在我国具有永久的史乘，跟着干系品牌加强产物和形式改进，甜品与其他品类的统一逐渐加深。目前，甜品甜点赛道依然进入了精采化运营的4.0阶段。

　　甜品甜点的品种额表富厚。总体来看，甜品甜点要紧席卷中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点包蕴了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产物。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分裂出了香港、广东、江浙、新疆等多地的特性甜品甜点，比如杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

　　因为品种多样、可以知足消费者的心思价钱，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道包蕴了三类入局者：现造甜品甜点品牌；产物含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌。

　　目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、疾餐、暖锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产物甜点。

　　此中，甜品依然成为楠暖锅、珮姐老暖锅、赵大度暖锅、朱光玉暖锅馆等多个暖锅品牌的招牌“流量暗码”。这些品牌或改进甜品状态，或以低价甜品甜点产物引流，均博得了很好的市集应声。

　　与此同时，极少甜品甜点品牌也着手“开副牌”，将筹办触角延长至其他规模。比如2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店正在广州开业；满记甜品正在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

　　红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的正在营门店总数突出16万家。

　　固然甜品甜点门店数目多，但受冷链运输、现做难以长韶华保障表观和美味等局限，该赛道的范畴化水准相对低。据红餐大数据，截至2024年2月，逼近九成的甜品甜点品牌门店数正在3家以下；门店数突出25家的品牌占比仅为2.4%。

　　正在区域散布上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比分辩为16.1%、7.6%、6.8%。都市散布上，广州、深圳、上海的门店数最多。

　　比赛式样方面甜点，大大都甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数正在500家以上，此中DQ冰雪皇后门店数破千家。

　　比如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边幼姐等品牌均正在组织海表，目前正在多个国度具有门店；2023年满记甜品盛开加盟甜点，2024年其将正在一线都市的代表商圈增强组织，赶赴欧美的出海项目也正正在筹办；哈根达斯也表露商酌量通过经销商来开设非直营门店。

　　人均消费方面，据红餐大数据，截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费正在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费正在20~30元。别的，80元以上的价钱带也有极少品牌正在深耕，比如Venchi闻绮等。

　　甜品甜点赛道有浩繁的入局者，跟着比赛加剧，一批契合了新中式审美潮水的品牌振起，而老牌和高端品牌则面对极少进展窘境。

　　2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福筑、重庆、浙江、湖南等多地崭露了新中式糖水铺的身影。跟着各品牌冒头，新中式糖水赛道渐渐分裂出摄生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

　　与新中式糖水铺风行市集相照耀的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。跟着消费者消费需求产生转折，局部老牌和高端甜品甜点品牌因产物改进停顿、品牌定位不契合市集、客群流失等理由陷入闭店风云。

　　此中，许留山的“节节败退”让人不堪唏嘘。动作也曾风行临时的老牌港式甜品，其逐渐退出消费者视野，“闭店潮”冷气接续加重。截至2024年2月，红餐财产考虑院正在北上广深四大都市探求许留庙门店，仅有北京的一家门店还正在买卖。

　　正在《甜品甜点品类进展讲演2024》中，红餐财产考虑院核心对甜品甜点赛道的产物、形式、供应链、渠道、鼓吹等多方面的进展亮点实行了周到明白，本文将选择产物、形式、供应链三个方面的局部实质做显现。

　　为了知足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产物组织吸引客群、擢升点单率。卤味、烧烤、疾餐等产物足产物线，“甜品甜点+”矩阵逐渐增添阵营。

　　比如五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽幼郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

　　儿童餐也成为了品牌开发的一大对象，有品牌的局部门店推出了儿童套餐，特造了幼幼系列经典产物供消费者自行搭配，还开设了亲子体验教室擢升消费者的到店意思。

　　正在两广、港澳、海南等地域，表地人将甜品称为糖水。此中港式糖水加倍受消费者嗜好，近年来新锐港式糖水品牌进展势头较好。

　　比如定位为新港式强壮糖水的某品牌，其主打低糖低脂低卡，研造的仙女人气暖锅将糖水的古板盛具做了改进，为消费者供应视觉上的享用和服法上的希奇体验。别的，其产物比拟多元，正在菜单上融入简餐、幼吃、茶饮等，产物数目100+个。

　　2023年着手，甜品甜点赛道振起了一股自帮糖水的风潮，崭露了极少自帮糖水的门店，极少出名的甜品甜点品牌也正在跟进这个风潮。

　　比如，满记甜品盛开了糖水自帮餐；正在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座都市则崭露了无人自帮糖水品牌，它们的订价多正在5~6元一杯，形式簇新、订价实惠、赞成表带场景等多重上风帮力其“野蛮发展”。

　　别的，甜品甜点品牌也正在踊跃探究改进门店模子，不但有差异品格的要旨店，另有极少品牌实行了门店升级，开设了表带专区。

　　近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出愈加契合强壮趋向的原料产物。比如安佳专业乳品正在2023年推出了定造化的木樨风韵雪顶、陈皮红豆风韵雪顶等；安琪酵母正在2023年推出了幼白条酵母新品，有帮于进步烘焙和甜点的发酵速率和产物品德。

　　此中，有品牌面向暖锅等B端市集供应甜品爆品办理计划，扩充了营收渠道，探究出了甜品甜点品牌的增收新思绪。

　　近年来，甜品甜点赛道的热度接续升温，品牌也造造了不少可圈可点的事迹。只是，口胃的地区性分歧、消费者拥有强壮顾虑、消费场景受限等筹办短板已经存正在。

　　红餐财产考虑院针对以上痛点提出了三大经兴修议：夯实供应链开发、加疾产物改进、寻寻找海机会。正在甜品甜点从业者的锐意进步下，置信这条赛道将来能够愈加多姿多彩！甜品甜点赛道产生了哪些新变动？